Agar roti manis tidak cepat kering

  1. Gunakan plastik/double laminasi yang tertutup dan tidak ada celah terbuka
  2. Untuk adonan 50 s/d 60gr proses pembakaran kisaran 13-15 menit (suhu 180-185°C)
  3. Jangan gunakan pengawet (Calcium) terlalu banyak (rata-rata 0,2-0,3%)
  4. Tambahkan improver atau softener atau tambahan fat (mentega/margarine pada resep)

 

Penyebab roti manis cepat kering

  • Proses pembakaran terlalu lama
  • Terlalu banyak menggunakan pengawet (Calcium)
  • Kurang bahan pengemulsi atau improver
  • Kualitas kemasan kurang bagus

 

Kamus Baking

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *